【課前簡介】

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

【培訓品種】

學習鹵：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、大腸、整雞、各類內臟、海帶、藕片、花生、各類素菜等。另外，報名鹵菜項目，可以免費教您制作《涼拌菜》。

【培訓內容】

1、學習配料煲鹵水。

2、學習鹵水的調味。

3、學習處理、腌制各類原料。

4、學習炒糖色。藝高堅決不用人工合成色素，我們只用天然食材來自然上色。

5、學習各類原料的鹵制過程和鹵制時間。

6、學習鹵水、鹵菜成品的存放方法、技巧。

7、學習將鹵好的各類原料：切制、涼拌。

【課程安排】

1.我們常年上班，隨到隨學，大家來到藝高，考慮成熟后，如果決定學習，我們首先會和您簽訂學習合約，然后即刻為學員提供一份鹵菜的詳細技術配方資料，不保留任何技術配方。

2.報名后藝高即刻安排師傅教學培訓。鹵菜的鹵水配制、煲鹵水、調味；以及如何處理、腌制、鹵制、調色、切制各類鹵菜原料等，都會讓學員親手實踐操作與練習。我們堅持“真材實料實際操作”，讓學員親手學習制作。

【作品展示】

【培訓特色】

1.藝高培訓中心的培訓以的品質，低廉的培訓價格，幫助學員成功創(chuàng)業(yè)。

2.學習過程理論結合實踐：藝高培訓中心的培訓項目以實踐為主，以學好為準。所學項目都要經過實際操作考核。

3.開店指導：學習完畢，免費指導設計菜單、店內裝修和招牌設計。傳授宣傳和銷售絕招，成本控制方法，財務管理技巧。

4.藝高餐飲具有多年豐富的餐飲投資和專業(yè)管理經驗，公司為每一位創(chuàng)業(yè)者提供技術培訓，還提供店面的選擇籌備、裝修規(guī)劃，營銷方案，原料的采購渠道等服務。

學校長期從事餐飲新品的研發(fā)、創(chuàng)新，以手把手、一對一，小班教學，全實踐操作的培訓模式，按照學員需求進行量身定做培訓計劃，切合實際的市場經營理念，堅持誠信教學，**品質，共創(chuàng)社會價值；全天候接受小班報名，滾動式開班，專業(yè)技師手把手教學的教學理念，多年來培養(yǎng)造就了一批又一批餐飲業(yè)的小老板及專業(yè)技術人才，并建立起完善的服務**體系。中心為學員免費提供開業(yè)前的各項指導，店面設計策劃及籌備工作，讓學員真正創(chuàng)業(yè)無憂。 隨到隨學，學會為止。為方便不便來學習的學員，可進行函授學習，技術免費升級。　以上項目由專職老師任教，所有項目均會，全實踐教學，我們包吃包住。