【課程內(nèi)容】

一、理論學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、《面點(diǎn)工藝學(xué)》

2、《營養(yǎng)衛(wèi)生知識學(xué)》

3、《飲食法律基礎(chǔ)學(xué)》

4、《面點(diǎn)原料基礎(chǔ)學(xué)》

5、《西式面點(diǎn)知識學(xué)》

6、《計算機(jī)基礎(chǔ)學(xué)》

7、《面點(diǎn)與面點(diǎn)食雕學(xué)》

8、《面食與美工學(xué)》

9、《就業(yè)與成功》

二、實(shí)踐學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、傳授粵式茶點(diǎn)制作及現(xiàn)代面點(diǎn)制作，面食與面點(diǎn)食雕制作美食拼盤組合

2、講授中西面點(diǎn)制作，炸，煮，煎，烤廣式點(diǎn)傳統(tǒng)做法及名點(diǎn)小吃做法

3、港式茶點(diǎn)制作與粵式茶點(diǎn)制作

【作品展示】

【課程安排】

階段

1、面點(diǎn)工藝學(xué)，原料學(xué)，中西面點(diǎn)的分類

2、面點(diǎn)制作美食拼盤組合，面食與點(diǎn)心食雕制作

3、飲食法律基礎(chǔ)學(xué)，營養(yǎng)衛(wèi)生知識，中式面點(diǎn)原料基礎(chǔ)學(xué)

4、中西面點(diǎn)制作，炸，煮，煎，烤廣式點(diǎn)心傳統(tǒng)做法名點(diǎn)小吃做法

第二階段

1、西式面點(diǎn)知識學(xué)，計算機(jī)基礎(chǔ)學(xué)，面食與美工學(xué)

2、港式茶點(diǎn)制作，及粵式茶點(diǎn)制作

3、面食與美工學(xué)，調(diào)制面團(tuán)的基本技法和原理

4、傳授粵式茶點(diǎn)制作及現(xiàn)代點(diǎn)心制作，廣式點(diǎn)心傳統(tǒng)做法

【課程目標(biāo)】

培養(yǎng)學(xué)員掌握豐富的理論知識和實(shí)踐操作技能知識，精通茶點(diǎn)及面食制作，對不同檔次的宴席面點(diǎn)知識有所了解，了解中式點(diǎn)心制作，可以到大型酒樓，餐飲企業(yè)廚房部任職。

【課時】

6個月（注：在校學(xué)習(xí)4個月,單位實(shí)習(xí)2個月）

【教學(xué)環(huán)境】

【教學(xué)優(yōu)勢】

1、學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支技藝精湛、學(xué)識淵博、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍；

2、凡是報讀御廚培訓(xùn)的廚師課程都可以報名參加廚師資格證考試；

3、凡是報讀御廚培訓(xùn)的學(xué)員可以終身享受免費(fèi)進(jìn)修，不收學(xué)費(fèi)。