【課程簡(jiǎn)介】

粵菜即廣東菜，是中國(guó)八大菜系之一。粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。經(jīng)典粵菜有：白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、魚香茄子煲、香芋扣肉、珍珠肉丸等。

【教學(xué)目標(biāo)】

1.加深學(xué)生的課程實(shí)踐，掌握多能菜肴的制作方法，及對(duì)市場(chǎng)前景與烹飪的發(fā)展有一定的了解；

2.學(xué)生掌握多能技術(shù)粵菜傳統(tǒng)制法。

【課程特色】

理論和實(shí)操并重，天天實(shí)操，菜式多，實(shí)用性強(qiáng)。

【教學(xué)時(shí)間】

2個(gè)月，可根據(jù)個(gè)人學(xué)習(xí)情況調(diào)節(jié)

【課程詳情】

理論內(nèi)容：

1.刀工技法，粵菜的特殊烹調(diào)法，如何把握粵菜火候時(shí)間及調(diào)味

2.做好粵菜燉品主要技能，怎樣了解粵菜基本味型，大眾粵菜味型趨勢(shì)

3.強(qiáng)化烹調(diào)菜創(chuàng)新技能，傳授家常粵菜傳統(tǒng)制作方法

實(shí)踐內(nèi)容：

1.原料的加工技能，粵菜的傳統(tǒng)做法，炸與煎的區(qū)別，火候與調(diào)味

2.了解粵菜家常菜品制作 ，及大眾粵菜味型

3.做好粵菜創(chuàng)新技能，傳授粵菜傳統(tǒng)做法

【課程內(nèi)容】

原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

各種食材的處理方式；

不同品種菜式搭配；

粵菜菜譜大全，35款菜式的做法教程；

粵菜基本刀工學(xué)習(xí)；

多種粵菜工藝技巧學(xué)習(xí)；

各種配料香料搭配，調(diào)制，做法；

原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環(huán)境孕育出了人們對(duì)于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國(guó)四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學(xué)校就坐落于此。作為一家從事技術(shù)研發(fā)，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學(xué)校，這里匯集了天下名菜、名點(diǎn)、名小吃，學(xué)校崇尚“以文化倡導(dǎo)美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學(xué)校以誠(chéng)信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，辦學(xué)40多年來，學(xué)校憑借嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)，科學(xué)的管理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)惠的價(jià)格讓每一位創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想從這里走向現(xiàn)實(shí)，這是我們?nèi)＠蠋煹拇笮脑浮?/p>

【教學(xué)風(fēng)采】

【教學(xué)規(guī)模】

“民以食為天”。南京夫子廟烹飪學(xué)校常年開設(shè)紅案班、白案班、面包蛋糕糕點(diǎn)班、日式壽司、面食等課程。為了滿足創(chuàng)業(yè)者的需求，無(wú)論是干鍋、鴨血粉絲湯、砂鍋粥、雜糧餅、重慶酸辣粉、臺(tái)灣手抓餅等廣受歡迎的傳統(tǒng)美食小吃，還是漢堡雞排、奶茶披薩、韓國(guó)石鍋拌飯等新興美食，學(xué)校均開設(shè)培訓(xùn)課程。