【項目背景】

老碗魚是陜西的特色食品之一，旅游品嘗過的人往往會對它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的“老碗”。西安有八大怪，其中有一條就是“盆碗不分開”，說得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，是碗家族中當之無愧的“大哥大”，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。

【課程內(nèi)容】

1、鯰魚洗凈剔骨，頭不要(頭沒有肉)留下魚油待用，魚肉冷凍(為了容易刀切)，魚骨剁塊冷藏。

2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2-3毫米薄片，與魚骨一同調(diào)味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉。

3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋(不用油)添水稍燉，(菜花，小油菜一類脆菜后放)出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗。

4、大鍋水燒開，撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上。

5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續(xù)翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可。

【利潤分析】

日銷售一百份，根據(jù)地區(qū)不同銷售價格也有所不同，這里我們估算一個老碗魚賣35元，成本在15元。利潤是20元一份，按一天賣一百份計算，利潤是2000元一天X一月30天=60000元。

備注：房租其它費用按當?shù)匦星樗忝刻炱骄鶖?shù)減除即可。成功的經(jīng)營選址是重中之重，在選址上是不可疏忽大意的，好的選址經(jīng)營生意是一定火爆，即使租金高些，也會化解在日常經(jīng)營之中，反而比低租金的選址劃算的多。

【師資力量】

張師傅：專業(yè)廚師20年，上海外灘五星級酒店主廚，10年廚師長經(jīng)驗，國內(nèi)知名集團公司中央廚房行政總廚兼技術總監(jiān)，西餐主廚6年，高級行政主廚。

壘師傅：主培訓師，擅長老潼關肉夾饃，香辣土豆片夾饃等，實戰(zhàn)經(jīng)驗豐富，教學細致認真。

陳師傅：主培訓師，擅長陜西扯面，岐山臊子面，拉條子等特色面食制作。

郭師傅：培訓主管，擅長陜西特色小吃，米皮，重慶小面，燒烤類等，輔導學員手法練習，典秦全能教師。

【教學優(yōu)勢】

一、專業(yè)師傅手把手教學，不限時間，，學會為止;

二、免費品嘗，滿意再學，一份學費兩個人可同時學習;

三、提供食宿，一次性收費，后期絕不收取任何費用;

四、制作技術全部教授，核心配方毫無保留傳授;

五、免費售后服務，讓您后顧無憂;

六、技術升級給老學員免費更新;

七、免費開店指導

八、免費提供設備材料清單

我們還免費為學員提供：

1、免費指導加盟店設計裝修、店堂布置、提供店堂規(guī)劃;

2、免費網(wǎng)絡宣傳、電視宣傳等服務;

3、免費文化墻、宣傳海報、代金券(VIP卡)、打折卡的設計;

4、免費提供重要節(jié)日的營銷方式、協(xié)助加盟商制定營銷策略;

5、免費量身打造開店模式;

6、免費協(xié)助選址、幫忙落實供貨渠道、考察競爭對手、洽談裝修等事宜;

7、各崗位技術人員后續(xù)技術指導，技術提升;

8、根據(jù)季節(jié)、節(jié)日變化，策劃相應的應季新品;

9、終身的咨詢及升級培訓。

【教學環(huán)境】

【學校簡介】

西安典秦餐飲管理有限公司，是一家經(jīng)國家工商局注冊的股份制性質(zhì)的正規(guī)培訓管理公司，位于中國馳 名小吃發(fā)源地-陜西西安。古城西安歷史文化濃厚，特色小吃多種多樣。公司自成立以來，專注于各種特色小吃培訓與品牌加盟。始終將學員的利益放于首位，追求專業(yè)、正宗、地道、純正的品牌服務理念。

公司主要開展餐飲技術培訓、上門帶店指導、品牌連鎖加盟、項目技術開發(fā)、運營自主品牌。公司具有豐富的餐飲連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗和雄厚的餐飲技術實力。公司堅持與各位學員共同成長，把握和創(chuàng)造機遇，一起攜手開創(chuàng)開店，加盟、連鎖、推廣陜西小吃一體化服務的餐飲事業(yè)。