【班型】

小班制，全程實(shí)操

人數(shù)：2-6人

【課程內(nèi)容】

法棍+披薩+菠蘿包+貝果+吐司+牛角包+軟歐包+日式包+芝士包+臟臟包

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

米糖國(guó)際烘培教育中心創(chuàng)立于2017年10月17日，至今學(xué)員3000+，高級(jí)烘焙西點(diǎn)師（師資）授課，高級(jí)實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)老師指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)。珠海實(shí)體店4家，中山坦洲實(shí)體店1家。線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富，前沿流行配方，學(xué)員分布至各個(gè)企業(yè)及實(shí)體店老板。

【適宜人群】

蛋糕愛(ài)好者、想跨行業(yè)學(xué)習(xí)蛋糕者、寶媽、0基礎(chǔ)學(xué)員、想開(kāi)門(mén)店創(chuàng)業(yè)、找工作者。

【學(xué)費(fèi)包含】

配方、食材、培訓(xùn)、服裝費(fèi)、工具

【課程介紹】

面包也寫(xiě)作麺包，一種用五谷（一般是麥類(lèi)）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。

【定義】

所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。

通常，我們提到面包，大多會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類(lèi)的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱(chēng)為面包。

面包又被稱(chēng)為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。

面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味、口感都會(huì)差很多。

【分類(lèi)】

顏色區(qū)分

面包分類(lèi)

1．白面包：制作白面包的面粉磨自麥類(lèi)顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。

2．褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類(lèi)顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3．全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類(lèi)顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。

4．黑麥面包：面粉來(lái)自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和國(guó)家有：北歐、德國(guó)、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5．酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

6．無(wú)發(fā)酵面包：一般用于宗教儀式。

中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門(mén)類(lèi)、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速。如餅干、糕點(diǎn)、面包等行業(yè)，都有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。

【學(xué)員作品】

【學(xué)員作品】

【課程教學(xué)】

課程教學(xué)