【課程背景】

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

【課程內(nèi)容】

一、裱花

裱花蛋糕學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法；

2.機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；

3.鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4.抹坯的制作手法和技巧（直坯、圓坯、方坯、心形坯）

5.市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧（擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法）；

6.流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千層花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、牡丹花等）；

7、食用色素的應(yīng)用；

8、果膏的淋法和技巧；

9、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

11、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法

二、烘焙

1.面包西點(diǎn)生產(chǎn)原料的認(rèn)識(shí)和了解；

2.各種面粉的認(rèn)識(shí)和了解、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用；

3.設(shè)備的認(rèn)識(shí)和使用、基本的烘焙知識(shí)了解；

4.生產(chǎn)間設(shè)施設(shè)備的正確使用和操作，生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)，面包的造型、表面裝飾的制作。

5.烘焙小食：巧克力鉆石，牛奶蔓越莓，純臻抹茶，摩卡曲奇，黃金手指，檸檬鉆石,馬賽克，海苔肉松，杏仁酥，法國堅(jiān)果；

6.日式調(diào)理面包類：香奈兒，黃金九宮格，燃燒芝士，醇品咖啡，俄羅斯堅(jiān)果，雪山飛狐，起司軟棒，甜甜圈，乳酪蛋撻，超級(jí)豆沙，日式菠蘿包，太陽花，迷彩足球?qū)氊悾浵伾蠘?，匈牙利甜椒，巴布羅，起司大亨，椰絲蔓越莓，雪膚精靈，極 品肉松，抹茶龍哥爾，巧克力圈，融融乳酪，極 品牛奶，日式牛奶棒，乳酪哈斯；

7.吐司類：牛奶吐司，牛奶紅豆，蔓越莓吐司，奧良德吐司，全麥吐司，抹茶德克吐司，菠蘿吐司，阿爾卑斯，奶酥蔓越莓，健康核桃，巧克力火山巖；

8.切片吐司類：提子切片，無糖全麥切片，乳香奶油切片；蔓越莓切片，牛奶切片，雜糧切片；

9.常溫蛋糕：酥皮泡芙，巧克力海綿蛋糕，抹茶蛋糕底，戚風(fēng)蛋糕《生日蛋糕底》，蔓越莓奶油蛋糕，浮云卷，旋風(fēng)蛋糕，巧克力蛋卷，北海道乳牛，摩卡可可蛋糕，法式香草蛋糕，歐式乳酪蛋糕，炭燒椰乳，日式果醬卷，瑞士蛋卷；

10.天然酵母軟歐類：杏仁蘋果，南瓜軟歐，朗姆葡萄乳酪，抹茶紅豆，紅糖奶酥，皇冠乳酪，紅莓乳酪，黑眼豆豆，巧克力法國，雜糧歐麥包，葡萄軟歐，瑞士巧克力；

三、西點(diǎn)

1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；

3.機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；

4.各類原料的講解和使用技巧；

5.機(jī)器設(shè)備的采購和講解；

6.原料的采購和講解；

7.芝士蛋糕的溶解方式；

8.提拉米蘇、巧克力慕斯、黑巧克力淋面、奧利奧芝士、抹茶風(fēng)情、重芝士、果味慕斯、星空鏡面、酸奶廉忌芝士、輕芝士、果味淋面、果味啫喱、歌劇院、黃桃巧克力、蛋白糖、馬卡龍、黑森林等

四、完整尺寸蛋糕的操作練習(xí) 

注：課程所學(xué)的品項(xiàng)會(huì)根據(jù)流行趨勢(shì)進(jìn)行變更調(diào)整，整體的品項(xiàng)數(shù)量不會(huì)改變！

【課程安排】

75天課時(shí)；學(xué)期3個(gè)半月

【課程福利】

學(xué)費(fèi)：14800元（未減福利）國家補(bǔ)貼3000元，學(xué)校補(bǔ)貼1000元

【課程亮點(diǎn)】

西點(diǎn)烘焙學(xué)習(xí)內(nèi)容比較全面，確立運(yùn)營店高大上形象，全能西點(diǎn)師創(chuàng)業(yè)的應(yīng)選課程。

【招生對(duì)象】

零基礎(chǔ)學(xué)員；想自己創(chuàng)業(yè)的年輕人；對(duì)烘焙有喜好的人均可學(xué)習(xí)

【師資力量】

劉軍：烘焙高級(jí)老師從業(yè)12年，《西安米琪》總部研發(fā)師，《法蘭索亞》烘焙主管青島市烘焙技能競(jìng)賽冠 軍，韓國《巴黎貝甜》技術(shù)研發(fā)主管。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

歐萊烘焙培訓(xùn)，位于沈陽市內(nèi)黃金地段，交通便利。學(xué)院從零基礎(chǔ)的職業(yè)教育到人才的培訓(xùn)，學(xué)院本著低學(xué)費(fèi)，短教程，多品項(xiàng)，為學(xué)生提供更專業(yè)實(shí)操平臺(tái)。

【核心價(jià)值】

培養(yǎng)年輕人，創(chuàng)造機(jī)會(huì)，提供就業(yè)機(jī)會(huì)，回報(bào)社會(huì)。

【教育宗旨】

以技術(shù)為先導(dǎo)，打造更具創(chuàng)新性，西點(diǎn)教育。

【社會(huì)使命】

將培訓(xùn)機(jī)構(gòu)用于人才培養(yǎng)，為中國烘焙技術(shù)培養(yǎng)更多人才。

【學(xué)校環(huán)境】

【授課器材】